Tato omáčka pochází z města Trapani na západním pobřeží Sicílie severně od Marsaly. Klíčovými složkami pesta jsou mandle, sýr Pecorino (ovčí), čerstvá rajčata, česnek a olivový olej. 

Ingredience jsou smíchány do krémové, svěží omáčky s citronovou šťávou a čerstvými bylinkami (obvykle mátou, bazalkou nebo směsí obou) a nejčastěji se podává se specifickými těstovinami ve tvaru šroubovice, které se nazývají busiate.

Těstoviny busiate

Busiate jsou delší těstoviny, které pochází právě z Trapani a jsou typické pro Kalábrii a Sicílii. Jejich název je odvozený od slova "busa", což je sicilský výraz pro stonek místní trávy. Právě kolem stonku se těsto při ruční výrobě ovíjelo, aby získalo svůj tvar.

Předpokládá se, že pesto se do Trapani dostalo prostřednictvím lodí, které zastavovaly v městském přístavu ve středověku, a místní obyvatelé začali pokrm vytvářet z místních surovin, jako jsou mandle a rajčata.

Snadná výměna ingrediencí

Pesto je známé jako relativně jednoduché jídlo, se kterým si lze hrát a experimentovat. Zde je několik způsobů, jak můžete tento recept změnit a přitom zachovat klíčové chutě pesto alla Trapanese nedotčené.

Pokud jste alergičtí nebo jen nemáte rádi mandle, můžete je vyměnit za jiné suroviny, jako jsou lískové ořechy, vlašské ořechy nebo piniové oříšky

Tradiční receptura používá sýr Pecorino z ovčího mléka, ale snadnou náhradou je parmazán.

Zvýraznit plnou chuť citronu lze pomocí směsi citronové kůry a citronové šťávy.

V závislosti na tom, co je k dispozici, může se místo směsi obou bylin použít jen máta nebo jen bazalka.

Jak se podává pesto alla Trapanese

Pesto alla Trapanese je všestranné pesto, které lze použít na různé chutné způsoby:

• promíchané s oblíbenými těstovinami, ať už jako horké jídlo nebo studený těstovinový salát
• přidáno do sendviče
• bohatě natřené na toasty a ozdobené sázeným vejcem
• jako omáčka ke grilovanému masu nebo zelenině
• smíchané s jogurtem na omáčku nebo dip
• jako základ salátové zálivky

Jak na to

Mandle se opečou v rovnoměrně rozprostřené vrstvě na plechu v troubě, vyhřáté na 180 °C po dobu 10 minut. Jakmile zavoní a získají tmavší nádech, jsou hotové.

Ingredience

1 a 1/2 šálku cherry rajčat

1/2 šálku čerstvě nastrouhaného sýra Pecorino

2 stroužky česneku

1 lžička chilli vloček – není nezbytné

1/2 šálku pražených mandlí

1/3 šálku olivového oleje

1/4 šálku lístků máty

1/4 šálku lístků bazalky

1 lžíce citronové šťávy nebo podle chuti

1/2 lžičky soli podle chuti

1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře podle chuti

Příprava pesta

Přidejte všechny ingredience do kuchyňského robotu a nechte to mixovat, dokud nebude směs dobře spojena a relativně hladká, ale s určitou strukturou.

Ochutnejte a podle potřeby dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem. Přendejte do vzduchotěsné nádoby a uhlaďte vršek. Pokapejte jen trochou olivového oleje, aby byl vrch pokrytý, a uložte do lednice až na týden, pokud nemáte v plánu peso hned spotřebovat.

Pesto můžete také zmrazit až na 2 měsíce ve vzduchotěsné nádobě nebo v zakryté formičce na led. Před použitím rozmrazujte alespoň hodinu.

autorský text

Novinky na webu