Šalotka je velice jemná a chutná zelenina, která však kvůli dostupnosti stále zůstává upozaděná za cibulí, kterou najdete v regálech i těch nejzastrčenějších obchodů s potravinami. Malé cibulky šalotky dodávají okouzlující cibulovo-česnekovou chuť a vůni všem druhům pokrmů.

Šalotka je pro své jemné aroma oblíbená i syrová do salátů a dresingů, skvělá je také zkaramelizovaná jako příloha k masu, ale třeba i k zelenině jako je uvařená růžičková kapusta.

Bohužel není vždy snadné šalotku sehnat. V českých obchodech je v regálech jen občas. Když si vyjedete na nákupy do Německa, šalotku tam najdete prakticky vždy.

Moc často se nevidí ani na farmářských trzích a je také dražší než obyčejná cibule.

Jaký je rozdíl mezi šalotkou a cibulí?

Šalotka je příbuzná cibule z rodiny zeleniny allium. Nejvíce se chutí podobá červené cibuli. Stejně jako cibule má šalotka papírovou vnější slupku a uvnitř vrstvenou cibulku. Šalotky mají tvar slzy a jejich dužina má obvykle světle fialově šedou barvu. Šalotka má obvykle jemnější chuť a měkčí strukturu než cibule. Chutná jen o něco více česnekověji a je sladší než červená nebo žlutá cibule.

Důvod, proč kuchaři tolik milují šalotku

Šalotka se často objevuje na jídelních lístcích dobrých restaurací. Kuchaři pochopili, že šalotka přidá pokrmu "další vrstvu", aniž by svojí chutí omezila dominantní chuť. Pro domácí vaření je výhodou její velikost, protože se spotřebuje celá a nemusí se schovávat zbylá polovina na příští vaření.

Kdy je nejlepší použít šalotku?

Šalotka se používá tradičně v thajských nebo francouzských receptech. Výborně se kombinuje se zázvorem a estragonem. Rozhodně nepřekonatelná je v dresingu zeleninového salátu a v pomazánkách. Jemností se jí cibule nevyrovná.

Kdy je nejlepší používat cibuli?

Kro má rád výraznější chutě, rozhodně sáhne po klasické cibuli. Jde o velice používanou a všestrannou zeleninu, která nikdy nezklame. Kromě české kuchyně je nepostradatelná třeba v mexické a italské kuchyni. Donedávna byla cibule i velice levná, což je výhoda pro ty, kdo ji používají často.

Bohužel cenové výkyvy lze dnes obejít jen nákupem v období, kdy je cibule sklizená a zasušená a prodává se ve velkém balení na trzích a v obchodních řetězcích. Potom je třeba ji optimálně uskladnit, aby nezmrzla anebo příliš brzy nevypustila mladé výhonky. Šalotka je v tomto ohledu mnohem trvanlivější a mladé výhonky z ní nerostou tak často.

Tipy, jak nahradit šalotku a cibuli

Když nahrazujete cibuli šalotkou, je nejlepší červená cibule, následovaná cibulí žlutou a pak bílou. Pokud nahrazujete cibuli v receptu, který vyžaduje šalotku, přidejte do pokrmu trochu česneku nebo dokonce trochu jarní cibulky.

Pokud nahrazujete cibuli šalotkou, sledujte, co vaříte. Šalotka je jemnější a má tendenci se připalovat rychleji než cibule. Jediné místo, kde nelze dobře cibuli nahradit šalotkou, je příprava cibulových kroužků. 

autorský text

Novinky na webu